Las imágenes de renacimiento y renovación están por todas partes en Pascua: pollitos incubando, hordas de conejitos y capullos de flores emergentes. También regresan, impulsados por la ocasión y una multitud para alimentar, los panaderos de temporada, descansados de las vacaciones y recargados para la primavera.
La Pascua es una oportunidad para hornear para los seres queridos, y estas dos recetas, los encantadores «pasteles» de nido de Pascua y un resplandeciente pastel de princesa, son oportunidades tanto para panaderos principiantes como avanzados. El primero es tan simple como parece, apenas requiere una receta, y es perfecto para hornear con toda la familia. El segundo puede sorprenderte. Aunque parece un gran asunto, un pastel de princesa es mucho más fácil de lograr de lo que cabría esperar, gracias a un método simplificado y atajos técnicos que no comprometen el sabor o la presentación.
Receta: Nidos de huevos de Pascua de chocolate
Nidos de huevos de Pascua de chocolate
Amados por adultos y niños por igual, los «pasteles» de nido de Pascua son la actividad de horneado perfecta sin complicaciones para toda la familia. Estos no podrían ser más simples: simplemente revuelva, divida, enfríe y rellene con tantos huevos de caramelo como pueda. Si puede encontrar jarabe dorado (un edulcorante maravilloso de Gran Bretaña y un producto del que nunca se arrepentirá de tener en su despensa), obtendrá una dulzura más compleja y masticará, aunque el jarabe de maíz también funcionará.
Empecemos por los humildes pasteles nido. El postre de Pascua favorito de Gran Bretaña, son una mezcla sin hornear de chocolate, mantequilla y cereal crujiente, rellenos de dulces, preferiblemente huevos de chocolate (después de todo, son nidos). Un pilar de las ventas de pasteles escolares y las reuniones familiares, son una de las primeras cosas que los jóvenes cocineros británicos aprenden a hacer, y no podrían ser más fáciles: simplemente derrita, revuelva, divida en porciones y luego enfríe hasta que estén firmes. Es una maravilla que incluso los llamemos pasteles.
Los orígenes del nido de Pascua se remontan a la Segunda Guerra Mundial. Una receta de «Crujientes de chocolate» apareció en el folleto de 1941 «Mixed Grill of War Time Recipes», que pedía que se derritiera «un poco de chocolate para untar sin racionar» y se mezclara con «suficiente cereal» hasta que esté «rígido», y luego se dejara reposar. Las instrucciones vagas, sin medidas ni nombres específicos de cereales, siguen siendo típicas hoy en día.
La composición exacta de un nido de Pascua varía de una familia a otra, y continúan los debates sobre el cereal «correcto» a usar: trigo triturado (para el nido de aspecto más realista), Rice Krispies (sin duda delicioso) o copos de maíz (mi elección), así como la adición de jarabe dorado y mantequilla. Pero cuando se trata de decoración, hay una regla universalmente respetada: que sea kitsch. Cuanta más parafernalia de Pascua en miniatura, desde huevos de chocolate hasta pequeños pollitos de plástico, puedas apilar, mejor.
Receta: Pastel de princesa
En el otro extremo del espectro está Prinsesstårta, o pastel de princesa sueca. Si bien no es tradicionalmente una comida de Pascua, ciertamente se ve bien, con sus contornos de color verde pastel que evocan una ladera floreciente. Las capas interiores ligeras y aireadas, lejos de los pasteles muy especiados del invierno, lo convierten en una pieza central ideal para la primavera.
Prinsesstårta fue creado por Jenny Åkerström, autora y profesora de economía doméstica, y se publicó por primera vez en su edición de 1948 de «Prinsessornas kokbok», «El libro de cocina de las princesas». Originalmente llamado gröntårta, pastel verde, el postre fue tan querido por las princesas Margaretha, Märta y Astrid, estudiantes de la Sra. Åkerström, que finalmente se conoció como «Pastel de princesa». La asociación real sigue siendo fuerte. Cuando la princesa Estelle nació en Suecia en 2012, los pasteles de princesa se agotaron en todo el país.
La receta original de gröntårta requería tres capas de bizcocho suave y natillas, cubiertas con crema batida a punto de nieve y cubiertas con una fina capa de mandelmassa (pasta de almendras) teñida de verde, terminada con una sola rosa rosa. Si bien la esencia y la combinación de colores han perdurado, la pasta de almendras ha sido reemplazada por mazapán más dulce y suave y la agradable forma abovedada, que se cree que alude a una corona, es una adición moderna. Los puristas pueden argumentar que la mermelada, que no apareció en la receta original pero es un elemento fijo de las versiones contemporáneas, no pertenece, aunque el sabor agrio es más bienvenido entre la dulce confusión de capas suaves y cremosas.
Se estima que cada año se venden en Suecia medio millón de pasteles de princesas, es decir, alrededor de cuatro millones de rebanadas en una nación de solo 10 millones de personas, lo que lo convierte, con mucho, en el pastel más vendido del país. Incluso hay una semana cada septiembre en honor al amado pastel.
Sin embargo, hacer uno puede ser un desafío, ya que involucra múltiples componentes y capas cuidadosas, y el acabado de mazapán puede resultar intimidante. Pero no te preocupes: la racionalización es absolutamente posible. En esta receta, el bizcocho se reduce a solo dos capas, y la mermelada y el mazapán de alta calidad comprados en la tienda intervienen para reducir significativamente la carga de trabajo. Las natillas, que generalmente requieren un método de templado de ida y vuelta, se han simplificado batiendo todos los ingredientes en una sola cacerola y calentando hasta que espesen. La crema batida, a menudo estabilizada con gelatina, se fortifica con la adición más simple de mascarpone.
¿Lo mejor? Este pastel de princesa está construido íntegramente en un tazón. No hay que apilar las capas y cubrir el mazapán por encima (en mi opinión, la parte que da miedo). Esto le da todo el tiempo que necesite para forrar el tazón con mazapán (incluso puede comenzar de nuevo, si es necesario) y colocar los elementos en capas sin preocuparse por la estabilidad. Una vez desmontado, revela una cúpula bellamente lisa, apta para cualquier princesa.